Tratando las aguas II:
Industria y agua: ¿es posible una manera ética donde industria y agua coincidan?
Ciclo de mesas de reflexión
En el contexto de nuestra relación con el agua y las urgencias ambientales que esta suscita, buscamos repensar la relación entre industria y agua como, más que una necesidad, una responsabilidad ética. Esta conferencia propone una reflexión desde la práctica concreta de una microindustria regenerativa, en la que la producción no solo minimiza el impacto ambiental, sino que se convierte en un vehículo de regeneración ecológica y social.
A partir de la experiencia de Cervecería Monstruo de Agua, el Colectivo Axolote y Mezcalería Casa León Rojo, se explorarán diversos caminos para alinear marca, insumos y procesos con los valores de trazabilidad, soberanía alimentaria y respeto por el agua como bien común. La charla abordará también el papel del trabajo campesino, la identidad territorial y la creación de bebidas fermentadas con sentido profundo, demostrando que sí es posible coincidir éticamente en el cruce entre industria y agua.
Participan: Matías Vera-Cruz Dutrénit y Fernando Rubí León (MX)
Modera: Vanessa Villegas Solórzano (CO)
Semblanzas:
Matías Vera-Cruz Dutrénit es cofundador y director general de Cervecería Monstruo de Agua y Colectivo Axolote desde 2013, donde dirige la alineación entre marca, producto y valores del proyecto. Inicialmente fue Maestro Cervecero, y actualmente se enfoca en control de calidad, trazabilidad e investigación de ingredientes sostenibles para nuevas bebidas fermentadas. Desde 2018 es consejero de la Unión Cervecera Independiente, coordinando la Comisión de Estadística, y desde 2025 actúa como Economista en Jefe. Es conferencista y tallerista en temas de microindustria regenerativa y soberanía alimentaria, y consultor en desarrollo de bebidas fermentadas con identidad e impacto positivo.
Obed Fernando Rubí León es responsable del área de Diseño y Producción en Casa León Rojo Mezcales Artesanales desde 2016. En esta función, lidera el desarrollo de marcas de mezcal, el diseño de nuevos productos elaborados a base de agave y la producción tanto del agave como del mezcal. Su trayectoria comenzó como profesor, y hoy está al frente de este proyecto productivo que prioriza la calidad en cada uno de sus procesos, la trazabilidad de los agaves utilizados y la investigación en torno a la combinación de ingredientes sostenibles para la creación de nuevos espirituosos.
Ha sido miembro del Sistema Producto Agave–Mezcal del estado de Guerrero, donde se desempeñó como responsable de capacitación. Además, es conferencista y consultor especializado en el desarrollo de espirituosos de agave y sotol, abarcando toda la cadena productiva. También trabaja en el aprovechamiento sustentable del maíz criollo y en la regeneración de tierras agrícolas mediante sistemas de producción orgánicos y prácticas agroecológicas, siempre con un enfoque en la sostenibilidad y la innovación.
Vanessa Villegas Solórzano es filósofa por la Universidad Nacional de Colombia y magíster en Gestión Cultural por la Universidad de Barcelona, con más de quince años de experiencia en la dirección de proyectos editoriales. Su trabajo de investigación se centra en las recetas y la cultura alimentaria desde una mirada decolonial y latinoamericana. Es editora general de Comestible.info y creadora del pódcast Carreta de Recetas, un espacio que explora las intersecciones entre cocina, género, política y cultura.
